摘 要：以五指毛桃为原料，通过炖煮、乳酸菌发酵等工艺技术，研制一款五指毛桃乳酸菌发酵液制品，并利用正交实验优化其工艺方案。结果表明，五指毛桃乳酸菌发酵液鸡汤感官评分影响因素的主次顺序为发酵时间＞炖煮温度（试读）...
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